【招牌菜】校长马绅涵肉眼识榴槤

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大山脚新亚华小校长马绅涵,知识渊博、幽默文明。马校长不爱讲道理,但爱讲故事,所以,每逢周会,就是新亚孩子们最幸福的时刻,因为校长总有一堆有趣的故事要分享。

许多人知道马校长热爱种植,新亚学校校园里就种满了各种美丽的花花草草,但,许多人并不知道,马校长是个标準榴槤迷,更是个不折不扣的榴槤达人!

马校长对榴槤的确是了如指掌,和他一起寻味榴槤的人都会感到吃惊,榴槤还没到口甚至还没触摸到也没剖开,马校长即凭肉眼就能说出该榴槤的品种、重量、质量和口感,非常準确。

从前的榴槤没品牌之分

马校长还有一大特点,他虽然爱吃榴槤,但他更爱剖开榴槤的那一刻,相信众榴槤迷都有同感,剖开榴槤的当下,榴槤长什幺样,是什幺味道当即揭盅,这也是榴槤最大的魅力和有趣之处。

“就是喜欢开榴槤,那是吃榴槤最吸引我的地方,我吃不多,但是有榴槤的地方,我都会去。对榴槤的这份情感,始终如一,这份特别的情感从小就有。”马校长说道。

马校长说,在他小时候,到了榴槤飘香的季节,在外地工作的父亲每逢週四一定会骑着摩多载着很多榴槤回来,那是他们最期待的日子,他到今天都还记得父亲载榴槤回来的情景,榴槤的强烈香气,还有一家人的期待和喜悦。

“还记得,当年有一些开榴槤的特殊工具,像将木棒削尖,或把胶刀改装,开榴槤轻而易举。”

马校长随着榴槤经历时代变迁,目赌榴槤在不同年代的演变。

“以前,榴槤就是榴槤,没分什幺品种。以前,榴槤不会一颗颗地卖,都是一堆堆卖的。以前,要吃榴槤,就一定要等到榴槤季节才有得吃,如今,可说是一年到头都吃得到。”马校长说以前的人吃榴槤并无品牌之分,只有待吃入口时才知其味,更有惊喜之感,现今反而少了这份期待。

商机大 身价翻几倍

「榴槤出,纱笼脱」,马校长说,在他们的年代,写作文时常会用上这句,足以印证榴槤是多幺的令人着迷。到了今日,榴槤的身价更是翻了好几倍,但许多人仍愿意花大钱一饱口福,吃榴槤,从过去到现在都是件奢侈的事。

「以前,榴槤是一年两季,即年中的五六月,和年杪的十一月和十二月份才吃得到,现今大不同,榴槤的商机大,有人开始大规模种植。这其实也是一种时代的进步,让我们的农业技术有了更好的改进,

提升技术助榴槤冲出国

榴槤的商业种植在马来西亚起步较晚,马校长说主要是榴槤很难保值,榴槤落地,8小时内不吃的话味道就会产生变化,不那幺好吃了。后来,经过技术的提升,透过园主用绳子绑住不让榴槤落地,减缓成熟度后,才能顺利把榴槤输出国,或运到外地。 

他说,榴槤的国际市场先由泰国打开,泰国榴槤金枕头先在香港火起来,后来,在尝过大马榴槤的滋味后,大家才意识到原来大马榴槤的味道才是最美味的,大马果熟蒂落的榴槤,和泰国未熟即採的方式,味道就有很大的差别。

他说,榴槤绝对是大马独有的一种品牌的骄傲。

「我期望年轻一代能投身农业,通过教育对农业特别是榴槤的现代化栽种及企业化发展作出研究,让榴槤搭上具规模及普及化供应链的经济列车。」

最难忘的榴槤

马校长说,有一种榴槤,是他吃过最好味的,遗憾的是,它已绝迹江湖。

「这榴槤叫鸭仔,一颗榴槤只有一核果肉,很多年前常有机会吃到,那味道是超级美味,因为一整颗榴槤的精华都集中在那核果肉上,那味道,至今难忘。」

名牌榴槤最美味?No

名牌榴槤真的比较美味吗?关于这点,马校长也有话要说。

「其实我觉得不一定是名牌榴槤最美味,我就吃过比名牌榴槤还要美味的无名甘榜榴槤,味道真的比什幺猫山王黑刺都好,因为一般上甘榜榴槤都是三四十年的老树,口感自是好了。」

如何挑选好榴槤?

马校长不愧是榴槤达人,单凭肉眼,就可以解剖一颗榴槤。

「我选榴槤,都是着重重量和手感。如果榴槤很大个,但是轻盈的,就是好味的榴槤,如果是沉重的,就很大可能是不熟或肉薄。」

榴槤迷思神奇又有趣

关于榴槤,马校长说其实它有许多大家都解释不来的迷思,非常有趣又神奇。

★榴槤壳洗手能除味

马校长说,这也是榴槤的迷思之一。吃了榴槤后就会留下难以消除的味道,但只要喝点用榴槤壳盛的水就能去除嘴巴里的榴槤味,再用榴槤壳盛的水洗洗手,手上的榴槤味也会消失。

「这是科学也无法解释的,但它的确见效,真的马上除味,非常神奇。」

★榴槤壳盛盐水喝下可防上火

这个防榴槤热气的方法,马校长也一直跟着做。榴槤温补,吃多了很容易上火,只需要取适量水和盐盛于榴槤壳,喝下即可防治上火。

★拍打榴槤让果肉成熟

马校长说,榴槤的另一个迷思就是,现代园主都设法让榴槤熟了而不落地,延迟榴槤的成熟度,避免裂开。所以卖榴槤的都会在开榴槤之前用木棍或刀身拍打榴槤,让食客享受最美味的果肉。

「拍打是为了让榴槤『感觉』落地了,但真的很神奇,只要经过拍打,果肉就真的变熟和美味了。」

★有虫或被松鼠吃过的榴槤特别美味?

大家也都这幺说,有虫的榴槤、被松鼠咬过的榴槤味道才是最好的。

马校长,也真的就是这样,所以,每次他都不会错过这卖相不佳、大家都不选的榴槤。